大麦紫色素的基本性质及其抗氧化活性

大麦紫色素的基本性质及其抗氧化活性 2019-09-15 10:01

藏紫桉种子色素基本理化性质,稳定性及抗氧化性的初步研究
结果表明,大麦色素是花色素苷色素,溶剂和pH值对其颜色和颜色有显着影响。颜料在水,甲醇和乙醇的溶液中逐渐从红色变为红色。
[标题特征]大麦紫色素的基本特征及其抗氧化能力
[作者]赵涛谭亚伟单月琴周红
上海理工大学理工学院,上海201620西藏农业科学研究院,拉萨850000
[标题]“食品与发酵工业”,2010年第8期,68-73页,6页
[特殊关键词]花青素稳定性抗氧化性
Ziziphus chinensis种子色素基本理化性质,稳定性及抗氧化性的初步研究
结果发现,大麦的色素是花色素苷色素。溶剂和pH对颜色和饱和度有重要影响。在水,甲醇和乙醇的溶液中,颜料可逐渐从红色变为绿色或棕色或黄色。在较低pH下,颜料在黑暗中更稳定。金属离子K +,Na +,Ca2 +,Mg2 +,Zn2 +和Al3 +具有很强的颜色改善和颜色保护,高价离子效应明显,但不同的离子具有不同的结合它可以有一个模式。与颜料的亲和力。这种颜料具有很强的脱羟基(?
OH),50%去除的色素浓度为9.7 mg / L,是一种较好的天然抗氧化剂。
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